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本文删减版《只有逛过开化的菜场,才知道多少风物藏其中》

原刊于《乡贤》

2022年「nian」1-2月刊

总第255-256期

[ Market Tour]

逛菜场

一个人吃饭和给一群人吃饭,

那种逛菜场的气派是不一样的。

余惠英是开化凤凰山庄的女主人,阿庆嫂般的人《ren》物,跟她出来逛菜场,那吹来的风都是夹带着菜场地头蛇们半段呼吸的‘de’。他们连同对我,都直截用开化话抛出一个诚意价格来,好像〖xiang〗我点点头,他们就能提前收摊似的。我这种只是好吃的外乡人,意外理解了“鸡犬升天”的意思。

这〖zhe〗里摊主和余{yu}惠英的交情,有点像筑地市场和寿司之神。她几乎天天来,而且知道最好的菜一定要趁早,那些年迈的农人自家种的菜,才是能入她法眼的。偶尔,她还会去那“na”些农户家做‘zuo’客,“我看到好的,从来不还价”。从某种意义上说‘shuo’,他们有“自己人”的情谊。

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“我肯定是这个整个开化县城唯一拿得到的人,村民会主动打电话。哪怕现在快绝迹的野生甲鱼,笼子里偶尔钓了一个,他们也会马上告诉我。只要有,都会给我,主动找我。我有时候去人家家,哪怕只是干菜,我的要求也很高,要最好的、最精致的,价格贵(gui)一点不要紧。因为好东西都是贵的,这没办法。人【ren】工本来就贵〖gui〗,尊重人家劳动了,人 ren[家《jia》也不会骗你。”

烘笋干

我在余惠英家看到过那种烘笋干的大竹笼子,雏《chu》形就是古代“dai”山区的“取暖器{qi}”。

开化山区里有句形 xing[容闲云野鹤的话:“手捧苞芦粿,脚踏白炭火,除了 liao[皇帝就『jiu』是我。”放到现在,也就是所谓城市山民的样子。

浙江的山《shan》区的(de)春天,乍暖还寒,最『zui』不缺笋,也最看得起笋。《诗经》里记载:“其蔌维何?维笋及蒲...”可见“jian”食笋的源远流长。春笋吃嫩,没有纤维。雷公笋一定‘ding’要到4月份下午打雷『lei』了以『yi』后 hou[,村子里的‘de’山上才会争先恐后冒出笋尖。再接下去的季节,就是小毛竹笋的天下。夏秋冬即使没有雷公笋、毛笋、冬笋,也可以吃“烘笋干”。袁枚在《随园食单》里详细记载(zai):“笋十斤,蒸一日一夜,穿通其节,铺板上,如做豆腐法,上加一枚压而榨之【zhi】,使{shi}汁水流《liu》出,加(jia)炒盐一两,便是笋油。其笋晒干,仍可作脯。”想象一下,笋压一压能有汁,可见有多嫩,余惠英说开化的好笋干是白(bai)的,因为是黄泥笋,特‘te’别水脆,吃起来是甜的,完全没有纤维。这跟开化得天「tian」独厚的气候和海拔也是分不开的。“加雪菜与腊 la[肉炒完也是甜的,随便怎(zen)么做『zuo』都是甜的 de[。笋干也是雪白甘甜的。”

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